Chef Raúl Correa – Bacoa Finca – Fogón
Ingredientes
4 tazas de arroz
1/4 taza aceite de oliva
1 tbsp sal kosher
3 hojas de laurel
1 taza sofrito hecho con Moro ( media 1/2 taza Moro Blend Gourmet Pepper and Artichoke, 1/2 taza cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1/4 taza cilantro) moler todo procesador de alimentos
1 taza vino blanco
3 tazas caldo de pollo o marisco
2 1/2 cucharadas de tinta de calamar
1 cáscara de limón rayada
4 tazas de calamar cortado en cuadritos medianos
2 tazas perejil cortado para el final
Método Risotto
Sofría el sofrito hecho con Moro y calamar con el aceite de oliva.
Añada arroz, deglase con vino, añada tinta de calamar y el resto de los ingredientes y termine con perejil.
Romesco Aioli
1 taza almendras tostadas
14 oz pimiento morrón Moro (sin líquido)
2 dientes de ajo
1/4 taza de perejil
1/4 taza de cilantro
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de vinagre cherry
2 cucharadas de aceite oliva extra virgen
1/4 taza mayonesa Hellmann’s
Moler todo en procesador de alimentos hasta que esté completamente molido, servir a temperatura ambiente y restante guardar en la nevera.