BERENJENA A LA PARMESANA

Ingredientes

2 cdas. de aceite de oliva dividido

1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas

2 dientes de ajo finamente cortados

2 cdas. de pasta de tomate (opcional)

1 lata (14.5 oz) de tomates enlatados cortados sin líquido

2 tazas de albahaca fresca cortado

4 cdas. de mayonesa Hellmann’s

4 huevos batidos

2 berenjenas medianas (cerca de 2 lbs.) peladas cortadas en tiras de ¼ “

2 tazas de panko

1 taza de queso parmesano rayado

Procedimiento

Precaliente horno a 350F

Caliente 1 cda. de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio y cocine la cebolla revolviendo ocasionalmente hasta que esté tierna, por 3 minutos. Agregue ajo, pasta de tomate y media taza de albahaca fresca. Hervir a temperatura alta.

Reducir temperatura para hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente por 10 minutos. Refrescar, agregue 2 cdas. de mayonesa Hellmann’s.

Bata 3 huevos con el resto de la mayonesa Hellmann’s (2 cdas.) en un envase profundo. Integre las rebanadas de berenjena y luego el panko. Coloque en molde de hornear engrasado en una sola línea. Hornee por 25 minutos o hasta que la berenjena se torne dorada.

En un molde de hornear 13 x 9, distribuya equitativamente 1/3 de la salsa de tomate, coloque albahaca, queso parmesano y la berenjena horneada. Repita pisos de esta misma combinación reservando 2 cdas. de albahaca para decorar y terminar con salsa de tomate.

Hornee por 30 minutos o hasta que burbujee y se dore. Decore con albahaca restante.

Consejo: Se puede cocinar y guardar en la nevera por espacio de dos días. Re calentar en temperatura de 325 F cubierto hasta que se caliente completamente por 40 minutos.