Ingredientes
2 cdas. de aceite de oliva dividido
1 cebolla pequeña cortada en rodajas finas
2 dientes de ajo finamente cortados
2 cdas. de pasta de tomate (opcional)
1 lata (14.5 oz) de tomates enlatados cortados sin líquido
2 tazas de albahaca fresca cortado
4 cdas. de mayonesa Hellmann’s
4 huevos batidos
2 berenjenas medianas (cerca de 2 lbs.) peladas cortadas en tiras de ¼ “
2 tazas de panko
1 taza de queso parmesano rayado
Procedimiento
Precaliente horno a 350F
Caliente 1 cda. de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio y cocine la cebolla revolviendo ocasionalmente hasta que esté tierna, por 3 minutos. Agregue ajo, pasta de tomate y media taza de albahaca fresca. Hervir a temperatura alta.
Reducir temperatura para hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente por 10 minutos. Refrescar, agregue 2 cdas. de mayonesa Hellmann’s.
Bata 3 huevos con el resto de la mayonesa Hellmann’s (2 cdas.) en un envase profundo. Integre las rebanadas de berenjena y luego el panko. Coloque en molde de hornear engrasado en una sola línea. Hornee por 25 minutos o hasta que la berenjena se torne dorada.
En un molde de hornear 13 x 9, distribuya equitativamente 1/3 de la salsa de tomate, coloque albahaca, queso parmesano y la berenjena horneada. Repita pisos de esta misma combinación reservando 2 cdas. de albahaca para decorar y terminar con salsa de tomate.
Hornee por 30 minutos o hasta que burbujee y se dore. Decore con albahaca restante.
Consejo: Se puede cocinar y guardar en la nevera por espacio de dos días. Re calentar en temperatura de 325 F cubierto hasta que se caliente completamente por 40 minutos.