ARROZ CON CALAMAR

Chef Raúl Correa – Bacoa Finca – Fogón

Ingredientes

4 tazas de arroz

1/4 taza aceite de oliva

1 tbsp sal kosher

3 hojas de laurel

1 taza sofrito hecho con Moro ( media 1/2 taza Moro Blend Gourmet Pepper and Artichoke, 1/2 taza cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1/4 taza cilantro) moler todo procesador de alimentos

1 taza vino blanco

3 tazas caldo de pollo o marisco

2 1/2 cucharadas de tinta de calamar

1 cáscara de limón rayada

4 tazas de calamar cortado en cuadritos medianos

2 tazas perejil cortado para el final

Método Risotto

Ingredientes

Sofría el sofrito hecho con Moro y calamar con el aceite de oliva.

Añada arroz, deglase con vino, añada tinta de calamar y el resto de los ingredientes y termine con perejil.

Romesco Aioli

Ingredientes

1 taza almendras tostadas

14 oz pimiento morrón Moro (sin líquido)

2 dientes de ajo

1/4 taza de perejil

1/4 taza de cilantro

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de sal kosher

2 cucharadas de vinagre cherry

2 cucharadas de aceite oliva extra virgen

1/4 taza mayonesa Hellmann’s

Procedimiento

Moler todo en procesador de alimentos hasta que esté completamente molido, servir a temperatura ambiente y restante guardar en la nevera.