PASTEL NAVIDEÑO MORO

Ingredientes:

Para la masa:

3 lb de yautía

3 lb de guineo verde

3 lb de calabaza

1 plátano verde (opcional)

1½ - 2 tazas de caldo de hueso o jamón

3-4 cucharadas de aceite de achiote

2 dientes de ajo machacados

3-4 cucharadas del caldo de la carne

Sal Badia al gusto

Para la carne (guiso caldoso):

2 ½ - 3 lb de carne de cerdo en cubitos

2 cucharadas de sofrito

1/4 taza de recao y cilantro picado

1/4 taza de ají dulce picado

1/4 taza de pimiento morrón Moro picado

1/4 taza de cebolla picada

1/2 taza de salsa de tomate (opcional)

1½ - 2 tazas de agua o caldo

2 cucharadas de aceite de achiote

Sal Badia al gusto

Para montar los pasteles:

Hojas de plátano (amortiguadas al fuego)

Papel para pasteles

Hilo de pasteles

Aceite de achiote (para pintar)

Pimiento morrón Moro (en tiras)

Aceitunas Moro

Garbanzos (1 por pastel)

Pasas (opcional)

Procedimientos

Preparar la carne: En una olla, calienta el aceite de achiote y sofríe el sofrito junto con el recao, cilantro, ají dulce, pimiento y cebolla. Añade la carne de cerdo y cocina hasta sellar. Agrega sal Badia, salsa de tomate (opcional) y el agua o caldo. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna, bien sazonada y jugosa con algo de caldo (no tipo sopa). Reserva la carne y separa un poco del caldo.

Preparar la masa: Pela y ralla la yautía, guineo, calabaza y el plátano. Mezcla hasta lograr una masa uniforme. Añade el ajo machacado. Incorpora el caldo de hueso o jamón poco a poco hasta lograr una masa suave y con cuerpo. Añade solo unas cucharadas del caldo de la carne para dar más sabor. Incorpora el aceite de achiote y sal Badia al gusto. Mezcla bien.

Preparar las hojas: Pasa las hojas de plátano por el fuego para ablandarlas. Corta en piezas manejables. Coloca primero el papel y encima la hoja de plátano.

Montaje del pastel (clave): Unta la hoja con aceite de achiote usando una brocha. Coloca una porción de masa en el centro. Añade una porción de carne (sin exceso de líquido). Sobre la carne, coloca: 1 tira de pimiento morrón Moro , 1 aceituna Moro , 1 garbanzo , Pasas (opcional)81]. Cubre ligeramente la carne con una cuchara. Dobla la hoja y el papel formando el pastel. Amarra con hilo de pasteles.

Cocción: Hierve en agua con sal por 1 a 1½ hora. Retira, deja reposar unos minutos y sirve caliente.

Rinde: 1 docena.