ARROZ CON CALAMAR
Chef Raúl Correa – Bacoa Finca – Fogón
Ingredientes
4 tazas de arroz 1/4 taza aceite de oliva 1 tbsp sal kosher 3 hojas de laurel 1 taza sofrito hecho con Moro ( media 1/2 taza Moro Blend Gourmet Pepper and Artichoke, 1/2 taza cebolla blanca, 2 dientes de ajo, 1/4 taza cilantro) moler todo procesador de alimentos 1 taza vino blanco 3 tazas caldo de pollo o marisco 2 1/2 cucharadas de tinta de calamar 1 cáscara de limón rayada 4 tazas de calamar cortado en cuadritos medianos 2 tazas perejil cortado para el final
Método Risotto
Ingredientes
Sofría el sofrito hecho con Moro y calamar con el aceite de oliva. Añada arroz, deglase con vino, añada tinta de calamar y el resto de los ingredientes y termine con perejil.
Romesco Aioli
Ingredientes
1 taza almendras tostadas 14 oz pimiento morrón Moro (sin líquido) 2 dientes de ajo 1/4 taza de perejil 1/4 taza de cilantro 1 cucharadita de pimentón ahumado 1 cucharadita de sal kosher 2 cucharadas de vinagre cherry 2 cucharadas de aceite oliva extra virgen 1/4 taza mayonesa Hellmann'sProcedimiento
Moler todo en procesador de alimentos hasta que esté completamente molido, servir a temperatura ambiente y restante guardar en la nevera.
