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LANGOSTINOS SALTEADOS SOBRE COULIS DE PIMIENTO ROJO
NUC Yauco
Coulis de Pimiento Moro
Ingredientes
1 pimientos Moro escurridos y marinados con sal, ajo, tomillo, albahaca, aceite de oliva y vinagre balsámico a su gusto
2 cdas. aceite de oliva
3 onzas vino blanco de su preferencia
1 taza de caldo de pollo
Procedimiento
En un sartén caliente entre dos a tres pulgadas de profundidad añada el aceite de oliva y proceda a saltear los pimientos ya cortados en cuadritos por 1 a 2 minutos. Agregue el vino blanco y el caldo de pollo hasta que cubra los pimientos. Deje cocinar por unos 5 minutos a temperatura baja evaporando parte del líquido y concentrando sabores antes de liquar. Deje reposar por varios minutos y procese hasta hacer un puré.
Salteado de langostinos
Ingredientes
3 cdas. de aceite de oliva
3 langostinos limpios
Sal y pimienta a gusto
Jugo de 1 limón
2 onzas de vino blanco
1 cda. mantequilla entera fría
Procedimiento
Caliente un sartén, añada el aceite y luego ponga los langostinos con sal y pimienta a gusto. Dore por ambos lados, cocine por 1 ½ minuto por cada lado a temperatura alta. Luego agregue el vino y jugo de limón, cocinando por un minuto adicional. Retire del fuego y termine con mantequilla fría sobre los langostinos hasta que se derrita y sirva sobre sobre el coulis de pimiento.
